酸奶饮用的最佳温度是10℃—12℃,在这种温度下,酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低，2、酸奶中含有一种生长活性因子,能增强肌体免疫机能，酸奶最好在10度左右保存,温度如果太低的话就容易结冰的,这个需要自己注意一下,自己做酸奶也不难,一般用酸奶机去做就可以的,不过如果是第一次做，它的温度就是如果要做炒酸奶的话,温度肯定是要做到。
而且在做炒酸奶的过程中呢。酸奶需要在适宜的温度下发酵,一般来说,最适宜的温度范围是40-45℃左右。如果温度太低,酸奶的发酵速度会变慢,可能需要更长的时间才能达到理想的酸奶口感。做酸奶温度40℃-42℃之间最佳。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)。
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温抄度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时。1、酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时。酸奶发酵的最佳温度为40度左右,发酵时间为4个小时至6个小时。
因为发酵过程中产生的乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当pH值大致达到4。6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来。酸奶的最低储存问题不要低过4℃;酸奶是生牛乳经过乳酸菌发酵而成的,含有大量有益肠道的乳酸菌,在温度高的情况下,乳酸菌还会新陈代谢,产生乳酸。由于制作酸奶使用的发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们都属于嗜热型发酵剂,因此最适合的温度是在35–45度。
40-42℃,这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间，可以在制作的过程中,假如不是刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60-80摄氏度,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40多摄氏度。