不论烹制哪类菜料酒都要适量,一般以10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒，现实生活当中,做菜用黄酒,我觉得看你做的菜多少而定,做的菜多放的黄酒就多一些,做的菜少,放的黄酒就少一些，黄酒一般的情况下是做鱼时用的是去鱼腥味儿的，料酒什么时候放啊我也问过,中国料理就是这样没有固定的模式,不同的菜放置料酒时间也有差别的。
1KG牛腩的做法有很多,料酒的配比也不一样。我自己做红烧牛腩1KG的牛腩放的是10克料酒。具体做法:准备牛腩;1000G、姜1块、葱花适量、八角2颗、香叶3片。平常我们烹饪食物的时候用料酒最大的目的就是为了去除肉类的腥味,但是做菜的时候往菜里加入料酒的时候也是需要掌握的。只需要放在常温下保存就可以了,只需要做到避光,阴凉,干燥就行了。
考虑你外出一段时间,也要看料酒的保质期。焯水料酒的数量因不同的烹饪方法有所不同，若是烧汤或煮面,一般一勺即可,多了会影响风味。如果是清炒肉类,根据菜量和个人口味,一般一到两勺即可，一般放一毫升合适,具体什么时候放,具体如下1、在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应。